В ресторане «Сенкевич» в Омске вино подбирают вместе с блюдом, соусом и настроением вечера. К стейку чаще выбирают плотное красное, к нежной рыбе — минеральное белое, к устрицам – сухое игристое, а к пасте вино подбирают прежде всего по основе соуса: томаты, сливки, мясо или морепродукты.

Ресторан «Сенкевич» – историческое место для Омска и часть городской ресторанной культуры. Здесь соединяют европейскую, средиземноморскую, итальянскую, русскую и азиатскую кухни. Ресторан подходит для делового ужина, свидания, семейного праздника и вечера с видом на Иртыш.

Хорошее вино не спорит с блюдом, а подчёркивает его вкус: освежает после сливочного соуса, смягчает жирность, поддерживает мясную насыщенность или делает морепродукты ярче. Поэтому важны продукт, способ приготовления, соус и плотность вкуса.

Чтобы выбрать вино к ужину, достаточно понять:

• какое основное блюдо вы выбрали;
• какой у него соус;
• насколько вкус плотный, жирный, пряный или деликатный;
• какие вина вам нравятся: лёгкие, свежие, фруктовые, насыщенные или терпкие.

Главное правило: чем насыщеннее блюдо, тем выразительнее может быть вино. Плотное мясо выдержит красное с танинами, а нежная рыба, устрицы и лёгкие морепродукты лучше раскрываются с белыми, игристыми и минеральными винами.

К стейку, томлёной говядине, фермерской баранине, рёбрам и блюдам на гриле хорошо подходят плотные красные вина. Они выдерживают насыщенный вкус мяса и сочетаются со специями и соусами.

В винной карте «Сенкевича» для мясных блюд подходят Roberto Sarotto Barolo из Пьемонта и аргентинский Los Pasos Malbec. Barolo уместен к томлёной говядине, баранине, дичи. Malbec мягче и фруктовее, поэтому хорошо подходит к стейку на гриле или мясу с более округлым вкусом.

Прожарка тоже влияет на выбор: чем ярче корочка, насыщеннее соус и плотнее мясо, тем более структурным может быть вино. К нежному мясу с лёгким соусом лучше выбрать красное со сдержанными танинами.

К рыбе вино подбирают по плотности вкуса и способу приготовления. Дорада в прованских травах хорошо сочетается со свежими минеральными белыми винами, например в стиле Chablis.

Синекорый палтус, рыба на гриле или блюда с насыщенным соусом требуют более структурного белого. К пряным блюдам и морепродуктам, например том яму, подойдут ароматные белые вина: Sauvignon Blanc из Новой Зеландии или свежие российские белые вина с Тамани и из Крыма.

К устрицам и лёгким морским закускам лучше всего подходит сухое игристое: оно подчёркивает солоноватость и минеральность и освежает вкус.

Пасту оценивают не по форме, а по соусу.

К пасте с томатным соусом нужно вино с хорошей кислотностью. К сливочному соусу подойдёт более насыщенное белое, сухое игристое или мягкое красное. Например, к фетучини с горгонзолой в «гнезде» из прошутто выбор зависит от сыра, соли и специй.

К пасте с морепродуктами чаще выбирают свежее сухое белое вино. К пасте с мясным соусом – более плотное красное: чем насыщеннее соус, тем увереннее должно быть вино.

Если гости выбрали разные блюда, удобно начать с вина по бокалам. Так можно подобрать сочетание к стейку, рыбе, пасте или морепродуктам и попробовать несколько стилей за один вечер.

Бутылка подойдёт, если за столом выбрали похожие блюда: красное – к мясному ужину, белое или игристое – к рыбе, устрицам и морепродуктам. Актуальный выбор вин по бокалам зависит от действующей карты и поставок.

В ресторане можно отталкиваться от блюда, соуса, повода и личных предпочтений. В «Сенкевиче» к разным разделам меню можно подобрать гастрономические пары: к мясу, рыбе, пасте, морепродуктам, устрицам и блюдам с яркими соусами.

Это особенно удобно для компании: один гость может выбрать стейк, другой – рыбу, третий – пасту, и к каждому блюду можно подобрать свой стиль вина.

Для романтического ужина, деловой встречи или семейного праздника выбор зависит и от настроения. Игристое хорошо подходит для начала вечера.

Если хочется чего-то необычного, можно обратить внимание на оранжевое вино Satera «Esse Unplugged» Rkatsiteli. После ужина можно перейти к дижестиву.

Выбор зависит от вида мяса, прожарки и соуса. К томлёной говядине или фермерской баранине подойдёт Roberto Sarotto Barolo. К стейку на гриле или рёбрам – Los Pasos Malbec: он мягче по танинам и фруктовее.

К нежной рыбе, например дораде в прованских травах, лучше выбирать свежее минеральное белое. К более плотной рыбе, например палтусу, подойдёт белое вино с большей структурой. Рыба на гриле требует вина выразительнее.

К устрицам подходит сухое игристое brut или минеральное белое без выраженной сладости. В винной карте «Сенкевича» указан Prevoetau-Perrier «La Vallee» Brut на основе Пино-Нуар и Шардоне.

Смотрите на основу соуса. К томатному подойдёт вино с хорошей кислотностью, к сливочному – насыщенное белое, сухое игристое или мягкое красное, к мясному – более плотное красное, к пасте с морепродуктами – свежее сухое белое.

Да. Это удобно, если гости заказали разные блюда. Актуальные позиции могут меняться, поэтому лучше посмотреть винную карту ресторана «Сенкевич» или уточнить выбор у официанта.

Да. При заказе можно попросить рекомендацию, исходя из блюда, соуса, желаемого стиля вина и повода. Команда ресторана ориентируется на действующую карту.

Актуальную винную карту можно посмотреть на сайте ресторана: винная карта «Сенкевича».

Если вы планируете ужин с вином, свидание, встречу с друзьями, семейный праздник или деловой вечер, забронируйте стол заранее. В «Сенкевиче» можно выбрать блюда из разных кухонь мира, подобрать к ним вино и провести вечер у Иртыша – с хорошей кухней, внимательным сервисом и атмосферой ресторана, который давно стал частью гастрономической истории Омска.